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28 marzo 2024

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

 


La Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon è una proposta perfetta per il picnic di Pasquetta. Una ricetta facile da preparare, realizzata con ingredienti semplici e freschi. Una torta rustica composta da un guscio di croccante pasta frolla salata che racchiude all’interno un gustosissimo ripieno a base di carote, funghi champignon, formaggi e prezzemolo. L’aspetto decorativo la rende accattivante e ancor più squisita. Ottima da servire tiepida o fredda, l’ideale anche come antipasto o come piatto unico vegetariano. Una specialità di sicuro successo!


Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

Ingredienti

Per la pasta frolla salata

200 g di farina

25 g di fecola di patate

125 g di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

20 g di formaggio grattugiato

½ cucchiaino di sale 

¼ cucchiaino lievito in polvere per torte salate

Per il ripieno

250 g di ricotta

100 g di carote

100 g di funghi champignon

40 g di emmenthal

un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml olio extravergine di oliva

aglio in polvere, facoltativo

sale e pepe nero

pangrattato q.b., per cospargere

1 albume, per spennellare

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale, impastando rapidamente formare un panetto. (Se necessario aggiungere un po' di albume messo da parte). Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo, tagliare le carote e i funghi champignon a cubetti piccoli. In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, le carote, i funghi champignon, il prezzemolo tritato, a piacere l’aglio in polvere. Cuocere per 5/10 minuti circa, salare e pepare. Spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere il panetto di frolla, stendere dello spessore di 1/2 centimetro e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam.), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere la restante pasta dello spessore di 4 mm e ricavare 10 strisce e i fiorellini (con l’aiuto di un apposito tagliapasta); porre in frigorifero.

Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la ricotta asciutta, unire il composto di carote e funghi, l’emmenthal a dadini, il formaggio grattugiato e il sale; amalgamare bene.

Cospargere la base interna della crostata con poco pangrattato e farcire con il ripieno livellandolo bene. Disporre le strisce parallelamente in orizzontale e il verticale incrociandole come una classica crostata. Decorare con i fiori. Cuocere nel forno a 175°C per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di sfornare spennellare i fiori e le strisce con l’albume se si desidera un aspetto lucido. Sfornare e porre a raffreddare su gratella. Una volta fredda togliere dallo stampo, trasferire su un piatto da portata e servire. 

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA. Sul sito troverete il meglio di una vasta gamma di prodotti dell’ortofrutta italiana direttamente dal campo alla tavola.

 


 

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

25 marzo 2024

Ravioli di ricotta allo zafferano su crema al pesto di basilico



La Primavera è in tavola con una deliziosa ricetta: Ravioli di ricotta allo zafferano su una cremosa e profumata salsa al pesto di basilico. E per impreziosire il tutto, qualche goccia dell'aceto balsamico De Nigris Ricetta del Fondatore, perfetto per donare il tocco finale ad ogni piatto. Un'idea originale e raffinata, che esalta tutta la bellezza della pasta fresca all'uovo colarata in maniera naturale. Un primo piatto molto gustoso che stupirà per la bontà!
 

Ravioli di ricotta allo zafferano su crema al pesto di basilico e aceto balsamico

Ingredienti

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova medie

pistilli di zafferano q.b.

acqua q.b.

un pizzico di sale 

Per il ripieno

300  g di ricotta

30 g di formaggio grattugiato

sale e pepe nero q.b.

Per la crema al pesto di basilico

100 g di pesto di basilico

100 panna

Per la finitura

olio extravergine di oliva q.b.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”

Per guarnire e decorare

granella di pistacchi q.b.

foglie di basilico


PROCEDIMENTO

Mettere in infusione i pistilli di zafferano in poca acqua calda per qualche ora; poi filtrare. Disporre la farina setacciata a fontana in una ciotola (o sulla spianatoia), aggiungere al centro le uova sbattute, un pò di infuso allo zafferano, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina). Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 15 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola, mettere la ricotta e il formaggio grattugiato, amalgamare bene, unire il pepe nero e aggiustare di sale. Trasferire il ripieno in una sac à poche.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie rettangolari. Disporre in fila su ogni striscia tanti mucchietti di ripieno, distanziati tra di loro. Coprire con un'altra striscia per lungo, premere tra un mucchietto e l'altro per sigillare bene, ritagliare con il tagliaravioli (cm 6 circa) a forma di fiori.

Preparare la crema di pesto di basilico: in un tegame riscaldare la panna e unire il pesto di basilico, amalgamare bene e spegnere.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, con un filo d'olio per pochi minuti. Scolare delicatamente con una schiumarola e trasferire in una ciotola e condire con un filo d’olio extravergine di oliva.

Infine, versare nei piatti qualche cucchiaio di crema al pesto di basilico, adagiare i ravioli ancora caldi, guarnire con la granella di pistacchi e decorare con foglie di basilico. Servire con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli di ricotta allo zafferano su crema al pesto di basilico

14 marzo 2024

Fiori di pasta frolla bicolore

 

La Primavera sta arrivando, i Fiori di pasta frolla bicolore sono perfetti per accogliere la stagione delle fioriture. Biscotti a base di pasta frolla bicolore, composti da un unico impasto dal quale ricavare un impasto chiaro alla vaniglia e un impasto scuro al cacao. Una ricetta semplice e versatile: si può variare colorando la pasta frolla come più piace. Molto sfiziosi e friabili, saranno la dolce coccola da gustare durante la giornata. 


Ingredienti

Per la pasta frolla di base

280 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

Per l'impasto al cacao

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per l'impasto chiaro

qualche cucchiaio di farina

 

Procedimento

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Lavorare l'impasto rapidamente, dividere in 2 parti di ugual peso: in una metà aggiungere il cacao amaro in polvere e nell'altra qualche cucchiaio di farina, fino ad ottenere la stessa consistenza. Quindi, formare due panetti separati,  fare riposare i composti in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte) avvolti nella pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti e formare delle palline di 7/8 g ciascuna, procedendo con un panetto per volta. Comporre il fiore chiaro accostando in cerchio 6 (oppure 5) palline di frolla chiara e ponendo al centro una pallina di frolla scura; viceversa per il fiore scuro. Ripetere l'operazione componendo tutti i fiori e terminare gli impasti. Porre i fiori su una teglia foderata con carta da forno.
Adagiare su ogni fiore un pezzetto di carta da forno e pressare leggermente con un bicchiere. Fare delle piccole incisioni sulla superficie di ogni petalo con una pinza da pasticceria (o uno stuzzicadenti). Porre in frigorifero per 20/30 minuti. Cuocere nel forno a 170°C per 25 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Una volta freddi, trasferire su un piatto da portata e servire.
 
 
 
 

Pubblicato da Fulvia

Fiori di pasta frolla bicolore

12 marzo 2024

Ciambella Pastiera al Pistacchio


La Pasqua si avvicina, ricca di profumi e sapori! La Ciambella Pastiera al Pistacchio è una rivisitazione della classica pastiera, nella versione moderna con la variante al pistacchio. L’eccellenza del pistacchio spicca nei prodotti artigianali di altissima qualità Pistì. Una ciambella dalla consistenza particolare a base di farina di pistacchi, ricotta fresca, grano cotto e scorze d’arancia candita. Molto soffice e gustosa, ricoperta da una vellutata ganache al cioccolato bianco e crema spalmabile al pistacchio, guarnita con granella di pistacchio e decorata con ovetti al pistacchio. Un dolce speciale dall’aspetto accattivante, perfetto per abbellire la tavola delle feste.

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CIAMBELLA PASTIERA AL PISTACCHIO

Ingredienti

Per la ciambella

180 g di farina 00

20 g di farina di pistacchi Pistì

200 g di zucchero

200 g di ricotta

2 uova

50 ml di olio di semi

40 ml di latte

50 g di grano cotto per pastiera

20 g di filetti di scorza d’arancia candita Pistì

acqua millefiori q.b.

scorza limone, bio

scorza d’arancia, bio

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

12 g di lievito per dolci

Per la ganache al cioccolato bianco e crema al pistacchio

100 g di panna

100 g di cioccolato bianco

3 cucchiaini di crema spalmabile al pistacchio Pistì

Per guarnire e decorare

chicchi di pistacchio ricoperti di cioccolato bianco Pistì q.b.

granella di pistacchi Pistì q.b.

 

PROCEDIMENTO

Preparare la ciambella: in ciotola, versare lo zucchero con le uova, montare con una frusta (o sbattitore elettrico) fino a fare diventare il composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio a filo, incorporare la ricotta setacciata, il grano cotto, le scorzette d’arancia a pezzetti, la scorza di limone e d’arancia grattugiate, l’acqua millefiori. Unire la farina e il lievito setacciati, la farina di pistacchio, alternando con il latte. Versare il composto in uno stampo per ciambella (1,2 lt), unto con staccante spray (o imburrato e infarinato) e cuocere nel forno caldo a 170/180° C per circa 40 minuti circa, o fino a quando facendo la prova stecchino, ne uscirà asciutto e pulito. Sfornare la ciambella e porre a raffreddare su gratella.

Preparare la ganache al cioccolato bianco e crema di pistacchio: tritare il cioccolato bianco. Mettere la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore. Versarla sul cioccolato bianco e mescolare con una frusta fino a far sciogliere tutto  il cioccolato. Unire la crema spalmabile al pistacchio e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Lasciare raffreddare e farla addensare fino ad ottenere la consistenza ideale per glassare. Ricoprire la superficie della ciambella con la ganache, guarnire con la granella di pistacchi e decorare con i chicchi di pistacchio ricoperti di cioccolato bianco. Lasciare rapprendere, prima di servire.

 


 

Pubblicato da Fulvia

Ciambella Pastiera al Pistacchio